大阪 グルメ 新梅田食道街 鴨門 鴨つけそば 絶品 〆には必ずアレを!

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新梅田食道街の鴨つけそば「鴨門(かもん)」さんに久しぶりに伺いました
以前いただいて美味しかったので再訪したのですが
行列ができていて入れなくて諦めたこと数回

たまたま座れる状態だったので、すかさず入りました

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かすつけそばは以前きたときにはなかったように思います
鴨つけそば(並)750円を注文

ご主人がつけ汁と鴨などを入れて煮込むと同時に
傍らでお蕎麦を茹で始めます

お蕎麦が置かれて…
つけ汁がきました!

そばだけ、なにもつけずにいただいてみます
少し硬めかな
歯ざわりがしっかりしていて、香りもします
熱いつけ汁に入れることを想定して硬め?うまい

つけ汁
ちょっとそのまま口にしてみると甘い!
中に旨味がギッシリしている…

卓上にはゆず胡椒と一味、山椒と揚げ玉

遠慮なくいきます
蕎麦につけ汁がよく絡み、つけ汁が麺に程よく彩りを添えます
お口の中で一体感
それがたまらない


ブリブリのウマウマ
写真にうつっている以外にも、もっと沈んでたくさん入っています

うずらの卵と、苦味防止のためか皮を剥いたレモンの輪切りも入っています

ある程度堪能してから、揚げ玉投入
揚げ玉につけ汁が染みたのを蕎麦で絡め取っていただくのも最高

蕎麦を食べ終わるのが名残惜しかったので
おかわりを頼もうかと思ったくらいですが
今日はこれくらいで。。。

最後の〆
蕎麦湯いっときましょ

お願いすると、ご主人は蕎麦を茹でているところから
お湯をひしゃくでひと掬い取って行平鍋に入れ、
泡立て器で撹拌してある程度粗熱を冷ましてから…
とっくりに入れてくださいました


これを入れます

こうすると、今まで濃すぎて舌が反応しきれなかった旨味の数々が
あきらかになってきます
甘さはみりんやシイタケや昆布で出しているのかな
鰹や鯖節も入ってそうだな
時折蕎麦の香りもします

この蕎麦湯割りが実に美味なのです
みなさん、こちらにいらっしゃることがあれば
最後に是非蕎麦湯をいただいてみてください

書いていてまた伺いたくなりました
ごちそうさまでした!

鴨門そば(蕎麦) / 梅田駅(大阪市営)大阪駅梅田駅(阪神)

昼総合点★★★☆☆ 3.6