スープの元、味覇でおなじみ廣記商行さんの本店＠南京町
…春節祭の間販売されていた
「しびれ香港ラーメン」にかかっていた「しびれ」「辛い味」のスパイスが気になったので
調味料を買いました。まずは辣覇を。
入れていただきましたが
どちらがどちらかわからず…だったのです
2種類とも試したところ
・
廻りの油はおそらく辣覇のものだろうということがわかりました
※当日買ってきた辣覇だけでは、ほとんど花椒の香りがしませんでした
辣覇と麻辣椒（唐辛子と花椒をミックスした、油が入っていないタイプ）
比較です
（ふたは…白いラベルが麻辣椒、赤いラベルが辣覇のもの）
麻辣椒は花椒たっぷり！塩味や化学調味料の味はしません
辣覇は…辛くて「食べるラー油」系の味。
化学調味料が入っていて、冷奴などにかけても使えると思います
ただ、辣覇だけだと四川っぽさに欠けます。。。
そんなときには「しびから油」でした！！
しびから油の材料は壜には書いてありませんが
唐辛子と花椒が入っているのは間違いなさそう
スパイスの部分に、花椒がガッツリ沈んでいます！！
上手く使うと、四川曹家さん系の麻辣なお味が出せるかも！？！？