国道2号と171（いないち）の交差点、「札場筋（ふだばすじ）」。
交通の要所なせいか、ラーメン激戦区。
云わずとしれた「たんろん」さんなど、わりとこってりしたラーメン屋が多いのですが、
その中に「無化調」をウリにしたラーメン屋があります。
「ラーメン徹信」さん。
先日深夜番組「ごきげんブランニュ（ごきブラ）」 でガリガリガリクソンさんが訪問されていました。
スルメ・昆布・にぼしなどをふんだんに使い、
「甘みは旨み」を追求しているかのような「磯ラーメン」を中心に、
定期的にメニューを研究開発しながら続けていらっしゃるお店。
昨晩は「海老ラーメン」にしてみました。
磯ラーメンに甘エビの旨みを加えたもの、らしいです！
…スープパスタです！
しかしビスクのようにドロッとはしてはいなくて、
磯ラーメンを贅沢にした味。
舌触りがなんだかジョリジョリします。
なんだろ？と思っているうちに丼の中が空になっていました。
後続の客が海老ラーメンを頼んだときにミキサーの音？がしたので
すりつぶして入れているのかもしれませんね。
なお、中に入っているエビもプリプリしていて、
しっぽも柔らかかったので…
丼とレンゲと箸以外、全部食べました。
食べログの順位がtop5000になったのは
丁寧な仕事っぷりが正当評価されてきた、ということでしょうか。
あっさりラーメンの名店のうちの、ひとつです。
こういう本を購入して、私もよりラーメンを追求していきたいところ。
