新梅田食道街の鴨つけそば「鴨門（かもん）」さんに久しぶりに伺いました
以前いただいて美味しかったので再訪したのですが
行列ができていて入れなくて諦めたこと数回
たまたま座れる状態だったので、すかさず入りました
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かすつけそばは以前きたときにはなかったように思います
鴨つけそば（並）750円を注文
ご主人がつけ汁と鴨などを入れて煮込むと同時に
傍らでお蕎麦を茹で始めます
お蕎麦が置かれて…
つけ汁がきました！
そばだけ、なにもつけずにいただいてみます
少し硬めかな
歯ざわりがしっかりしていて、香りもします
熱いつけ汁に入れることを想定して硬め？うまい
つけ汁
ちょっとそのまま口にしてみると甘い！
中に旨味がギッシリしている…
卓上にはゆず胡椒と一味、山椒と揚げ玉
遠慮なくいきます
蕎麦につけ汁がよく絡み、つけ汁が麺に程よく彩りを添えます
お口の中で一体感
それがたまらない
鴨
ブリブリのウマウマ
写真にうつっている以外にも、もっと沈んでたくさん入っています
うずらの卵と、苦味防止のためか皮を剥いたレモンの輪切りも入っています
ある程度堪能してから、揚げ玉投入
揚げ玉につけ汁が染みたのを蕎麦で絡め取っていただくのも最高
蕎麦を食べ終わるのが名残惜しかったので
おかわりを頼もうかと思ったくらいですが
今日はこれくらいで。。。
最後の〆
蕎麦湯いっときましょ
お願いすると、ご主人は蕎麦を茹でているところから
お湯をひしゃくでひと掬い取って行平鍋に入れ、
泡立て器で撹拌してある程度粗熱を冷ましてから…
とっくりに入れてくださいました
これを入れます
こうすると、今まで濃すぎて舌が反応しきれなかった旨味の数々が
あきらかになってきます
甘さはみりんやシイタケや昆布で出しているのかな
鰹や鯖節も入ってそうだな
時折蕎麦の香りもします
この蕎麦湯割りが実に美味なのです
みなさん、こちらにいらっしゃることがあれば
最後に是非蕎麦湯をいただいてみてください
書いていてまた伺いたくなりました
ごちそうさまでした！
鴨門 （そば（蕎麦） / 梅田駅（大阪市営）、大阪駅、梅田駅（阪神））
昼総合点★★★☆☆ 3.6
