最近蘭州牛肉麺にハマっています
一天一面さん→中華蘭州牛肉拉麺さん・
周記さん＠大国町
関東にも食べにきました
馬子禄@神保町さん…
そして、
ザムザムの泉さん@西川口に行ってみることにしました
埼玉県川口市
新宿から電車で30分くらいのところです
西川口まで行ってから歩くのですが
店の場所がわからない
GoogleMapの指す場所に着いたけれど…
「巣鴨信用金庫」さんがあるだけ!?!?
しかしなんだか蘭州牛肉麺の匂いがする！！
→信号のある道を住宅街に曲がってすぐのところにお店がありました
行列ができてないと発見しづらいかも
→ちょうど満席で、私が並び始めたあとに
後客がぞくぞく到着しました
普通に座れるのは6人？あと1人のところは
上がり框の下に椅子が置いてあって微妙に食べづらいのだとか
（相対的にテーブル位置が高くなってしまうとのこと）
普通に座れる席が空くまで待ちました
着座するとメニューが出てきます
手打ち麺だけではなく、製麺所の麺があるのが意外
手打ち麺で頼むと単品で1300円
麺を打っている様子をみると納得が行きます
職人さんの手許が良く見えるのです
麺は
1.大寛 2.薄寛 3.寛韮葉 4.窄韮葉 5.蕎麦棱
6.二細 7.三細 8.細的 9.毛細
の9種類
幅広い麺を打つときには
麺のタネを平たく延ばし
その両端を持って延ばしていきます
丸麺のときはタネを転がして細長くしてから延ばします
両端を持っているだけのように見える所作
無駄な力みがないその構え
惚れ惚れします
麺の太さは、最初のタネの幅や転がし方が違う?
あるいは延ばす回数が違う!?!?
今後観察していきたいポイントです
また、三角麺については様子が観察できず
これも今後の宿題
2.で頼みます
茹で上がった麺
…盛り付けてらっしゃる間も待ち遠しい！！
きました！！
またまた意外だったのが
お箸が太くて大きい、重い
これでこの麺を持つのはなかなか難しい
いままで頂いた「麺類」と比較するよりかは
「ツルツルでうまいやつ」と表現したい
うまく食べられないのだけれど
なんとか掴めて口に入ったときに、恵みがお口の中に拡がります
これくらいの細さのぶんになったときが一番食べやすかったので
今度は3.の寛韮葉か5.蕎麦棱にしたいです
スープ
クセがない
スーって入ってきます
あまり辣油を垂らしていないので
普通の状態でいただくと「あっさり」しているように感じられます
お大根
塩味を染み込ませて炊いてあります
蘭州牛肉麺のお店の大根で塩ゆでしてあるのは初めてかも
スープが優しい感じなのでこのコントラスト、旨い！！
大根は50円/5枚でトッピング増できるみたいなので
次は大根増しにします
お肉
ブロック状に切ってあります
ハラール牛を炊いたものでしょう
ほどよい旨味
追加トッピングの「醤牛肉」は「スライス」
食べ比べするのも楽しいのかも
頼むのを忘れてしまいました
辣油・黒酢を入れてみます
後客が沢山待っているのであまりゆっくり試さず
辣油は「油」ではなく「具」の方をいれてみました
ゴマなどの味わいが加わります
黒酢は「甘い」と「酸っぱい」の両方の要素があるタイプ
スープの味を程よく骨太にして…
一滴も残さず、完全に空にしました
ふつうに、うまい。
なんだろ、ふと思い出したときに食べたい味。
帰り際、スタンプカードをくださったのでいただきました
こりゃ…関東在住だったら通いますし
今後もチャンスがあれば伺いたいです
関西からでも、ぜひザムってみてください
ごちそうさまでした！
【店舗外観など】
※7月20日発売のTokyo Walkerに掲載されています
追記：お店の方からツイッターにお礼のコメントをいただきました
嬉しいので貼っておきます
わざわざ神戸から御来店と記事心より誠に有難うございます！ https://t.co/anVIwR66fy
— 蘭州料理 ザムザムの泉 (業界最高権威の東京ラーメン大賞TRY18-19 新人賞 蘭州麺特別賞受賞) (@zamzamnoizumi) 2019年7月21日
蘭州料理 ザムザムの泉 （ラーメン / 西川口駅）
昼総合点★★★☆☆ 3.5
